大家好,，今天小編關注到一個比較有意思的話題,，就是關于飯店菜譜家常菜的問題，于是小編就整理了1個相關介紹飯店菜譜家常菜的解答,，讓我們一起看看吧,。

家常菜跟飯店的菜有什么區(qū)別？

本質上沒啥區(qū)別,，家常菜在于居家日常不重品相，飯店菜在于商業(yè)化,，注重口味和外觀,，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之,，方法上最為重要的是在于烹飪的技法不同于居家日常,，廚房也是受制條件之一。

首先,，飯店的菜,，烹飪用料上不同于居家生活，家用調味品,，基本上都是自行購買,，自行使用，不再進行任何的加工,。而飯店不一樣,，經(jīng)驗豐富的大廚都深諳輔料調配法,，比如為了提升菜品口味，可以自行配置秘方調味品,，蒸魚鼓油可以調和出來,，生抽和老抽也可以進行再調配，特定的菜品中使用,，可以瞬間提升大眾菜好幾個檔次,。再加上完善的整套的調味品，想不好吃都難,。

其次,，家用爐灶，使用大火,，也就是那么回事,，飯店的爐灶都是集成品，專為商業(yè)餐飲烹飪設計,，要什么樣的火候都可以,。特別是兇猛的高火段，因為高度短時受熱,，能最大激發(fā)出菜品的香味,，特別對于急火掂炒的小炒類，最能突出香味,。

再次,，廚房再好，調味品再全,，沒有好廚師,，照樣做不出好菜。專業(yè)的就是專業(yè)的,，針對特定菜品的刀切方法,，腌制用料，使用的烹飪油,，烹飪下料程序,，炒制用時，階段性火候,，以及對食材特性的掌握,，都是居家日常所不能比的。

最后,，當你吃膩了飯店菜,，或許會對農(nóng)家樂感興趣，去吃一頓民宿大餐，改善一下過于精致的菜肴帶來的膩歪,。家常菜在于居家日常不重品相,，飯店菜在于商業(yè)化，注重口味和外觀,，飯店的菜最突出的是口味,，外觀次之，方法在于烹飪的技法不同于居家日常,，居家日常想要做出飯店的精致菜肴,，不是不可以，但廚房環(huán)境也是限制性條件之一,。

感謝邀請：其實沒有什么太大的區(qū)別,，只是在于，家常菜自己做的可以享受到一大家坐一起吃飯的快樂,，自己用心的做一頓飯菜,，一家人坐一起有說有笑的，其樂融融,，一天的疲憊也會隨之而去,，飯店只是為了兩個人或者同事朋友聚餐的地方，吃什么不重要,，重要的去飯店只是為了吃飯,，在家自己做著吃是為了開心，快樂,。

謝邀,，

《1》想長壽就多吃家常菜。

《2》家常菜干凈,，少了些油膩,。

有些灑店，飯店,，不衛(wèi)生,，過多攝入鹽，油,，〈特怕地溝油，剩菜折回〉,。

《3》清淡爽口,，渾素搭配，特是能買到“小園菜”的市場,，真叫人倍感愜意唉,。?

總之，家常菜定比那些大魚大肉強著去了，想吃啥買啥,，想做啥就做啥,。

常吃家常菜，身體樂顛顛,。

謝謝頭條美食邀請回答本問題,！

家常菜跟飯店的菜有什么區(qū)別？我個人覺得并無太大區(qū)別,。如果真的要說區(qū)別的話,，家常菜做法簡單，外貌品相不高,。飯店的菜講究材料,，講究賣相。

家常菜的特點:

菜品普遍,，食材普遍,，做法簡單。對菜品的要求不太高,。還有一些地區(qū)特色,，一些地區(qū)文化。

飯店的菜

菜品豐富,，好低都有,。食材廣泛，普遍的食材,，及其特別的食材,，他們都能搞。做法講究,，以求達到極好的賣相,，極好的口味，極好的口碑,。

還有最重要的一個方面——衛(wèi)生,。

家常菜，自己用的東西,，肯定會處理的干凈,，用的食材調料更加利于身體健康。

飯店的菜,，衛(wèi)生條件是飯店執(zhí)行的,！具體怎樣不得而知，有好有差,，不可多言,。同時，放點為了想要的口味，有時候烹飪方式方法可能不太利于身體健康,。

以上是個人見解,，大家有哪些看法呢？喜歡的朋友可以加我關注哈,！記得點贊喲,！圖片來源于網(wǎng)絡，如侵刪,！

家常菜跟飯店菜有根本區(qū)別,。道理在于三點：

⒈不一個菜系。中餐系列的區(qū)分,，不是以地域劃分,，而是以層次。川菜,、湘菜,、粵菜等，代表的是地方菜,，不是菜的“系列”,。飲食文化的角度，菜系只有三個：①家常菜,；②江湖菜,；③御菜。其中的江湖菜就是飯店菜,。

⒉三大菜系的特點,，在于遞進的邏輯關系。①第一層,，所有菜肴,，緣起于家常菜，什么能吃,，怎么做,，怎么吃，最早的都是在家庭廚房出現(xiàn),。②第二層,，飯店的根本目的是用飯菜招徠顧客，所有的菜式,，都是來于民間有了名氣的家常菜,。然后再想盡辦法改良，讓色香味型更吸引人,，構成自己的特色。③第三層，宮廷菜來自于江湖菜,。飯店的菜式出名了,，才會傳到宮里，再經(jīng)御廚們的食材食理徹底開發(fā),，讓菜式返璞歸真,，只是質量有了根本的提高。譬如“開水白菜”,，最早是家庭里白水煮白菜,，給點油鹽佐飯。因為省錢省材料還省功夫,，就被飯店拿去當?shù)啦?，多給些調料就是。然后被大魚大肉的宮里發(fā)現(xiàn),，專在吊湯下功夫,，看著清湯清水，其實是龍肝鳳髓火腿瑤柱老母雞燉出來的,，一盅湯頂老農(nóng)民一年的伙食費,。

⒊江湖菜最大特點有三個：①極盡嘩眾取寵之能。譬如削皮生黃瓜,，他那里就是“玉女脫衣”,；②味道飽和到極致。所有的菜式,，需要不需要,，大量的調味品齊上，一道菜就能搞得滿屋飄香,，當然不是食材香,；③保不齊材料不新鮮非上等，只有靠香料提味避穢,。

根本一點,，家常菜是食材的原滋原味，飯店菜是調料出味,，宮廷菜又回到原汁原味,，只是做到精美絕倫。所以,，飯店的菜吃起來感到格外的香,，也正是這個香要因引起注意。告訴你一個訣竅,，去飯店要挑調味料用到最少的菜,。譬如剛上岸的大黃花,，飯店清蒸出來，至多生抽,、蔥花和花生油三樣調料,，好魚。如果你點的是紅燒大黃花,，好看還香噴噴,，肯定不是新鮮魚。

現(xiàn)在外面大大小小的餐廳不計其數(shù),。那么自己家做的菜與飯店做的菜到底有什么區(qū)別呢,？在這里我總結了以下幾點，請各位點評

1.調料品

像我們家里面調料品基本就是的油鹽醬醋,，其它得就沒啥了,，而飯店就不一樣了，有各種不同作用的調味品,，就好比醬油,，我們家里一般就只用一種海天醬油，但是飯店里面就不同了,，一個醬油能有不同類別,，什么六月鮮啊，美味鮮,，味極鮮,，東古，海鮮醬油啊等等,，太多了,，它們的用法各不相同，像六月鮮,，東古醬油用作涼拌菜最好了,，而美味鮮，味極鮮等對加工熱菜又好處多多,，所以,，調料是一大區(qū)別

2.對食材的把握

像我們常人在家做飯一般都不是特別清楚食材什么時候出鍋為佳，或者什么時候加什么調味品又最好等等,，可以說我們就知道最基本的東西,，而飯店里就不一樣了。飯店里每一道菜肴都是經(jīng)過大廚們千百次練習,，摸索出來的,，所以，經(jīng)驗也是區(qū)別之一

3.燈光

不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)在外面吃飯時,，飯店的燈光都打的特別亮,，特別的有特點,。

那么商家為什么這樣做呢？這是因為商家知道,，在燈光照射下,，菜品也會變得更加鮮艷明亮，讓人更有食欲,，而我們普通人家中燈光一般都是一種單調的顏色，對于菜品顏色的提升達不到更好的效果,，這也是造成我們炒出來的菜沒有飯店明亮好看的重要因素之一

4.餐具

飯店里裝菜的菜肴都是有規(guī)定的,，什么樣的菜裝什么樣的盤子，這樣的做法是為了讓菜品看起來更加多,，而且與盤子的搭配也更能凸顯出菜品的美觀

到此,，以上就是小編對于飯店菜譜家常菜的問題就介紹到這了，希望介紹關于飯店菜譜家常菜的1點解答對大家有用,。