材質(zhì)：

原料：鮮肉、青椒,、

實(shí)踐：

1,、辣椒切片（辣椒切成筒狀），鮮肉切片或切絲,，姜切絲,，蒜切片；

2. 熱油,，加入姜絲和蒜片,。待香味爆開后，將肉絲倒入鍋中，加適量鹽,，炒至熟,，然后撈起；

3,、將青椒翻炒片刻（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間）,，加入少許鹽，加入一勺切好的花椒,，翻炒均勻,。將肉絲倒入鍋中，翻炒,。

4、加入適量醋,、醬油,、料酒、豆豉,，繼續(xù)翻炒片刻,，加入適量雞精，翻炒均勻,，裝盤

45【農(nóng)家小炒肉】

材質(zhì)：

原料：鮮肉,、青椒、

實(shí)踐：

1,、辣椒切片（辣椒切成筒狀）,，鮮肉切片或切絲，姜切絲,，蒜切片,；

2. 熱油，加入姜絲和蒜片,。待香味爆開后,，將肉絲倒入鍋中，加適量鹽,，炒至熟,，然后撈起；

3,、將青椒翻炒片刻（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間）,，加入少許鹽，加入一勺切好的花椒,，翻炒均勻,。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4,、加入適量醋,、醬油、料酒,、豆豉,，繼續(xù)翻炒片刻，加入適量雞精,，翻炒均勻,，裝盤

145【腰果百合西芹】

材質(zhì)：

芹菜、百合,、腰果,、鹽、雞精

實(shí)踐：

1,、芹菜切成斜段,，百合去掉灰塵，洗凈備用,。

2,、將芹菜放入燒開水的鍋中，稍稍瀝干（水中滴幾滴油,，可以使顏色更綠）,。用小火慢慢地將腰果烤至棕色酥脆，冷卻后備用,。

3,、鍋中油燒熱，放入芹菜翻炒,，然后加入百合（適當(dāng)加點(diǎn)水潤(rùn)濕食材）,，不要炒太久，快熟時(shí)加入鹽,、雞精,，翻炒好了，撒上腰果就可以了（腰果也可以直接撒在盤子上）

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

瘦豬肉150克,、帶皮五花肉100克,、辣椒4個(gè)、大蒜8瓣,、鹽6克,、雞精6克、黃酒5毫升,、老抽5毫升,、生粉適量

實(shí)踐：

1.將所有原料洗凈,，瀝干備用。

2,、瘦肉切片,，加入鹽（2克）、雞精（2克）,、黃酒（5毫升）,、老抽（2毫升）、生粉拌勻,，腌制約5分鐘,。

3、五花肉連皮切片,，蒜切片,，辣椒洗凈，從中間橫切兩半,，斜切成長(zhǎng)條,，備用。

4.冷鍋中放入油,，用大火將鍋中的油加熱。當(dāng)油溫達(dá)到60%時(shí),，加入去皮的五花肉片,，反復(fù)翻炒，直至五花肉中的部分脂肪被炒出,，五花肉片呈金黃色,。

5、五花肉出鍋前,，立即加入切好的辣椒片和蒜片,，加入鹽（4g）和雞精（4g），繼續(xù)翻炒兩到三分鐘,。

6,、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分鐘,，加入少許老抽（3ml）,，出鍋裝盤。

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

豬肉,、鹽,、醬油、胡椒粉,、黑豆,、雞精

實(shí)踐：

1.將肉切成薄片,，撒上少許鹽和醬油，用力攪打,；

2,、小辣椒洗凈，用刀壓扁,，撕開,；

3、鍋中熱油,，放入肉片,，攤開至變色；發(fā)球,；

4,、鍋中剩下的油加入黑豆炒香，然后加入小辣椒炒軟,，加鹽調(diào)味,，倒入肉片，淋上醬油,，撒上雞精,，攪拌均勻就OK了！

小訣竅

1,、打肉片的方法可以使肉質(zhì)更加嫩滑,。帶皮的前腿肉是首選。豬動(dòng)的部位比較好吃,。 2.當(dāng)?shù)夭庞械男±苯?，蠻辣的。當(dāng)我用手切它們時(shí),，它們太辣了,。下次不敢了……這道菜一定要淋點(diǎn)醬油。如果您添加更多,，請(qǐng)不要害怕,。取兩湯匙湯。一大勺拌飯……媽媽,，趕緊做飯吧,！

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

前腿肉250克，青椒4個(gè),，紅辣椒1個(gè),，蒜葉5片，生抽適量,，鹽適量

實(shí)踐：

1,、前腿肉切片,，肥瘦肉分別切，分別包裝,。將蒜葉切成段,。青椒切丁，紅椒切丁待用,。

2,、在裝有瘦肉的碗中加入少許生抽、鹽,、生粉,，拌勻，腌制15分鐘,。

3,、鍋中燒熱少許油，放入腌制好的瘦肉,，將肉炒至變色,，取出備用！

4,、繼續(xù)將油放入鍋中,，用小火將油煎至金黃色，加入青椒,，繼續(xù)翻炒,。

5.如果青椒的皮變皺了，加入煮熟的瘦肉,，加入紅辣椒丁，加少許鹽和生抽,，炒至紅辣椒去掉,，加入蒜葉，繼續(xù)翻炒,。炒等,。去掉蒜葉，立即食用,！

小訣竅

肉里加點(diǎn)肥肉,，炒出肥肉，這樣肥肉不油膩,。一般蔬菜加了動(dòng)物油會(huì)更香,！

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

原料：鮮肉、青椒,、

實(shí)踐：

1,、辣椒切片（辣椒切成筒狀）,，鮮肉切片或切絲，姜切絲,，蒜切片,；

2. 熱油，加入姜絲和蒜片,。待香味爆開后,，將肉絲倒入鍋中，加適量鹽,，炒至熟,，然后撈起；

3,、將青椒翻炒片刻（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間）,，加入少許鹽，加入一勺切好的花椒,，翻炒均勻,。將肉絲倒入鍋中，翻炒,。

4,、加入適量醋、醬油,、料酒,、豆豉，繼續(xù)翻炒片刻,，加入適量雞精翻炒均勻即可裝盤,。

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

主料：排骨（五花肉）300克，

實(shí)踐：

五花肉洗凈,，切片,；將辣椒洗凈，切成段,；將蒜,、姜洗凈切絲；

2,、油將五花肉炒至六成熟,，撈出，備用,；

3,、鍋中加入油，放入姜蒜爆香,，然后加入花椒炒香,，加入炸好的五花肉和醬油翻炒幾下,，加鹽、味精調(diào)味,，從鍋中取出并放在盤子上,。

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克,、辣椒4個(gè),、大蒜8瓣、鹽6克,、雞精6克,、黃酒5毫升、老抽5毫升,、生粉適量

實(shí)踐：

1.將所有原料洗凈,，瀝干備用。

2,、瘦肉切片,，加入鹽（2克）、雞精（2克）,、黃酒（5毫升）,、老抽（2毫升）、生粉拌勻,，腌制約5分鐘,。

3、五花肉連皮切片,，蒜切片,，辣椒洗凈，從中間橫切兩半,，斜切成長(zhǎng)條,，備用。

4,、冷鍋下油,，用大火將鍋中的油燒熱,，直至油溫達(dá)到60%,，加入去皮的五花肉片，反復(fù)翻炒至五花肉中的部分油脂被吸收,。

將五花肉片炒至金黃色,。

5、五花肉出鍋前,，立即加入切好的辣椒片和蒜片,，加入鹽（4g）和雞精（4g）,，繼續(xù)翻炒兩到三分鐘。

6,、最后加入腌制好的瘦肉片,，炒半分鐘，加入少許老抽（3ml）,，出鍋裝盤,。

小訣竅

相比我們平時(shí)的做法：先炒肉片，再炒蔬菜,，最后將肉片倒入鍋中,，拌入蔬菜中。農(nóng)家炒肉小竅門給你不一樣的吃法,。湖南,、湖北的很多菜肴都采用這種烹飪方法：將瘦肉腌制，最后放入鍋中,。這樣才能保證肉的鮮美,。防止?fàn)I養(yǎng)流失還可以加快整個(gè)烹飪過(guò)程。

快炒,、快上桌,，保證菜品的口感極佳。

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

帶皮豬腰肉250克,。

實(shí)踐：

1,、帶皮豬肉去毛，洗凈,，將帶皮的肥肉和瘦肉分別切掉,。

2、肥肉切成4厘米見方,、0.1厘米的薄片,，瘦肉切成稍小片備用。

3,、瘦肉用鹽,、味精、胡椒粉,、醬油,、料酒腌制2分鐘，備用,。

4,、炒鍋中小火放入熟豬油5克，加入肥肉，大火炒至油脂呈油狀,。加入瘦肉片,、蒜瓣，用料酒和醬油煮,，加入花椒,，加入高湯。 250克,，小火煮,。待湯收干后，加入鹽,、味精,、雞精調(diào)味。從鍋中取出并放入碗中,。

小訣竅

特點(diǎn)

味道濃郁,，有農(nóng)家特色。

農(nóng)家小炒肉

材質(zhì)：

瘦豬肉150克,、帶皮五花肉100克,、辣椒4個(gè)、大蒜8瓣,、鹽6克,、雞精6克、黃酒5毫升,、老抽5毫升,、生粉適量

實(shí)踐：

1.將所有原料洗凈，瀝干備用,。

2,、瘦肉切片，加入鹽（2克）,、雞精（2克）,、黃酒（5毫升）、老抽（2毫升）,、生粉拌勻,，腌制約5分鐘。

3,、五花肉連皮切片,，蒜切片，辣椒洗凈,，從中間橫切兩半,，斜切成長(zhǎng)條,，備用,。

4,、冷鍋下油，用大火將鍋中的油燒熱,，直至油溫達(dá)到60%,，加入去皮的五花肉片，反復(fù)翻炒至五花肉中的部分油脂被吸收,。

將五花肉片炒至金黃色,。

5、五花肉出鍋前,，立即加入切好的辣椒片和蒜片,，加入鹽（4g）和雞精（4g），繼續(xù)翻炒兩到三分鐘,。

6,、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分鐘,，加入少許老抽（3ml）,，出鍋裝盤。