大家好,，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于家常干燒鯧魚竅門的問題,，于是小編就整理了1個相關介紹家常干燒鯧魚竅門的解答,，讓我們一起看看吧,。

金鯧魚有哪些地道的吃法,？怎樣做才好吃？

金鯧魚是近兩年開始大規(guī)模養(yǎng)殖起來的一條魚,，主要是沿海的水產企業(yè)為了抵抗羅非魚銷售降低的風險,，同時金鯧魚是海水養(yǎng)殖的，肉質更加接近于海鮮,。

魚肉的鮮味是跟其生活海域的鹽度有關的,，鹽度越高的話，那么鮮味就越濃郁,。

金鯧魚在湛江和海南之間有一種吃法,，將金鯧魚摸鹽曬干,，之后與豬肉一起蒸,，味道非常濃厚，層次感很強,。

干燒金鯧魚

主料：金鯧魚1條,；剁椒醬30g；

輔料：小蔥10g,；生姜10g,；大蒜20g；生抽2小勺,；老抽1小勺,；料酒1小勺；鹽1小勺,；白糖1大勺,；陳醋1小勺；干淀粉2小勺,；

每種不同的做法都有著不同的口感,，在做金鯧魚的時候，還是有技巧的哦,！盲目地做,，可能也只是業(yè)余的水準，如果你按照這個小技巧做,，或者可以做出大師級的水平哦,！

首先，金鯧魚干燒的話,，要油溫高一些再放入金鯧魚,，這樣魚皮不會破，而且出品也特別地美味,。另外,，因為是魚都會有腥味,，在做的過程中，怎么去腥味也很重要,，料酒和陳醋要先烹入,，這樣去腥的效果好一些。最后就是燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋啦,。這樣做出來的金鯧魚也是最好吃的哦,！

干燒金鯧魚_的做法步驟：

步驟1

1 金鯧魚去內臟和魚鰓清洗干凈。

步驟2

2 用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干,。

吃魚大致也就是清蒸,、清燉、紅燒,、香煎,、干燒、烤制這幾種方法,。金鯧魚我喜歡紅燒,，與大家分享下。

材料：金鯧魚 1條,、蔥 1根,、姜 1快、蒜 1頭,、油 適量,、料酒 適量、醬油 適量,、醋 適量,、胡椒粉 適量、白糖 適量,、面粉 適量,、鹽 適量、雞精 適量,。

步驟：1.去除魚的內臟,，魚鰓清理干凈，魚身兩面劃上幾刀,。

2.用料酒和蔥姜把魚腌制一段時間,。

3.姜蔥蒜切成片狀。

4.把魚身粘上干面粉,。

5.把油倒入鍋中,，加熱，然后把魚放入鍋中,，上色后撈出,。

6.熱油爆炒蔥姜蒜,。放入料酒和醬油、醋,、白糖,、胡椒、味精,、鹽,，后加入一小碗開水。

7.把魚放入鍋中,，燒開后,，中小火燜燉20分鐘，收汁即可,。

金鯧魚不同的地方是有不同的做法的,。比如南方，諸如海南,，最常用的方法那就是清蒸,，或者直接用砂鍋水煮就行,。因為海南人的口味偏清淡,，清蒸不僅清淡而且能最大的保留魚本身具有的鮮味，如果用別的方法那就會掩蓋住了,。但是北方人呢,，口味就會重一點。紅燒,、黃燜,、香辣等等是比較常見的。主要看你的口味是什么樣的,，就會選擇什么樣的方法,。我就給大家分享幾個視頻，大家可以看看視頻按照自己的口味來選擇怎么做,！

清蒸金鯧魚

（口感清淡,，肉質鮮香）

視頻加載中...

剁椒金鯧魚

（香辣口味，肉質香辣）

視頻加載中...

黃燜金鯧魚

1,、紅燒：金鯧魚如平底鍋兩面略煎,，放入姜絲，蔥,，蒜,，生抽，料酒,，少許醋,，糖,，水的紅燒汁內小火燒至入味燒好后放入盤中，魚身上撒上蔥絲,，澆上燒好的熱油,，即可上桌。

2,、清蒸：殺洗干凈后擦干水份,，在魚身上抹上料酒，鹽,，味精,，腌上一會；切點姜絲,，蔥絲擺在魚上再倒點醬油和調和油,；上鍋蒸20分鐘至熟；

3,、香煎：金鯧魚收拾干凈內臟,，兩邊片幾刀，方便入味,，蔥姜切細絲,，每一個刀口里放幾根姜蔥絲，肚子里多放點,，把收拾好的魚放在小盆里,，加入適量料酒，生抽,，雞精,，鹽腌制10分鐘左右，記得翻面,。

4,、燉：油鍋燒熱，放入油,，放入生姜,，再放大蔥，大蒜,，干紅辣椒,，過兩分鐘 下入生抽，老抽,，蠔油,，鹽，八角料酒,，加入清水,，燒開即可放入魚,，等待煮開，加入五香粉,，再繼續(xù)用大火煮五分鐘轉中火,，中火煮三十分鐘后，再轉小火煮二十分鐘,，二十分鐘過后,，轉大火收湯汁。

5,、烤：魚處理干凈,，在魚身上劃幾刀（不要太深），在魚身上均勻涂少許鹽,，腌制1小時左右后瀝干,，在魚身上淋上料酒，生抽,，白糖和油的混合汁,，然后刷上黑椒醬或辣椒醬，撒上蔥段,，姜絲,，蒜末，把涂抹好的魚放置錫紙上放置半小時入味,，然后用錫箔紙把魚包裹好放于烤盤上,，烤箱預熱至200度,，中層,，上下火，30分鐘,，取出后撒上熟芝麻即可,。

6、煲：魚干切成小塊洗凈用水略泡,，吸凈水份,，茄子去皮切成長條，放淡鹽水中略泡約十分鐘,。撈出吸凈水份,，將吸完水份的茄條沾上干淀粉，入油鍋炸至外表微黃撈出,，接著放入魚干略炸,，蔥姜蒜干紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出,，留少許底油炒香調味料,，加入炸好的魚干,，加入適量蠔油略炒，加入炸好的茄條,，加入適量水,、高湯精、料酒,、少許糖,，（有高湯更好）大火煮開后，煮至茄條變軟,，魚干的香味與茄條充分溶合關火,。

感謝邀請

首先，家里的做法不用特別復雜,，太復雜就像飯店里的一樣,，不是家里的味道，自己做飯為的就是讓家人記住:這就是家的味道,。而不是說:哇,！跟飯店的味道一樣。

這是自己下廚的初衷,，不是嗎,？

有點啰嗦了，呵呵,，以下就是我在家的做法,，供參考:

①清蒸鯧魚

1.鯧魚洗凈，魚身兩側用刀各劃三至四到口子,；

2.將適量姜片塞入刀口和魚肚內,；

3.倒入適量黃酒，用黃酒,，用黃酒,，不用料酒，腌制20分鐘,；

4.將刀口和魚肚內姜片取出,，換新的姜片塞入，取盤子,，姜片墊底,，放魚；

5.蒸魚豉油,，蠔油,，生抽按3：1：1的比例調成汁水，均勻的倒在魚身上，鍋開,，放入魚盤蒸制15-20分鐘（魚的大小有差異）,，取出；

到此,，以上就是小編對于家常干燒鯧魚竅門的問題就介紹到這了,，希望介紹關于家常干燒鯧魚竅門的1點解答對大家有用。